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山药变绿能不能吃

我前几天买的山药,今天准备吃,发现它变绿了,山药变绿能不能吃?
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龚新宇 副主任医师 内科 极速问诊
三级甲等 中日友好医院

问题分析:山药被阳光直射,表皮变绿了,把变绿的部分去掉可以吃,只是水分和营养成分减少了。山药被劣质铁器划伤变绿了,把变绿的部分去掉,也能吃。山药发霉变质了也会变绿,此时山药里有绿霉菌,就不能吃了,容易导致食物中毒。

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山药被阳光直射,表皮变绿了,把变绿的部分去掉可以吃,只是水分和营养成分减少了。山药被劣质铁器划伤变绿了,把变绿的部分去掉,也能吃。山药发霉变质了也会变绿,此时山药里有绿霉菌,就不能吃了,容易导致食物中毒。
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