高血压脑出血，在急性期的时候是不可以吃蔬菜和水果的，目的是为了预防胃肠道负担的进一步加重，诱发胃肠道出血的情况。但是在慢性期和后期的康复期，只要保持血糖在相对稳定的状态下，是可以吃一定的水果和蔬菜的，比如对于水果来讲，可以吃苹果，橘子，橙子，梨，香蕉等。对于蔬菜来讲，可以吃西红柿，黄瓜，芹菜，白菜，青菜等。

脑出血病人应该吃绿豆芽，洋葱，马齿苋，蘑菇，冬瓜，菠菜，西红柿，芹菜，韭菜，茼蒿，茭白，芦笋，萝卜，胡萝卜，马蹄，山楂，黑木耳，黑米，荞麦，红枣，桑椹，茄子，花生，豆类，莲子，应忌饮暴食，高糖高脂食物，酗酒，劝酒和抽烟。

要多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素c和钾、镁等。维生素c可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对和因管有保护作用。还有含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等，碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生。

饮食中应有适当蛋白质,常吃些蛋清,瘦肉,鱼类和各种豆类及豆制品,以供给身体所需要的氨其酸.一般每日饮牛奶及酸牛奶各一杯。多吃上结含碘丰富的食物,如海带,紫菜,虾米等,碘可减少胆固醇在动脉壁沉积,防止动脉硬化的发生。

一定要定时定量,多吃富含膳食纤维的食物,减少胆固醇的摄入，要多吃新鲜蔬菜和水果，饮食中应适当蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的营养。

在脑出血的急性期，如果出现饮水呛咳，是不建议经口进食的，因为害怕呕吐或者呛咳导致误吸的发生，很容易导致肺部感染，所以大多都是通过胃管进食。在急性期多是给与流质的饮食，比如小米粥、牛奶、鸡汤等；在脑出血的恢复期，建议给与高蛋白、清淡饮食，比如鱼肉、豆制品类，可以多吃些蔬菜，避免大便干燥，并且要少食多餐，尽量避免呛咳的发生。

一般情况下，脑出血吃富含纤维的绿色蔬菜比较好，具体分析如下：
高血压、高血脂、脑梗死、抽烟、饮酒等都会导致脑出血。当心情起伏较大，或者是在寒冷的气候下，很可能会导致头部的血管爆裂，流血。由于长期躺在病床上，导致肠胃蠕动不好，所以要多食用一些绿色的、含有丰富的长纤维的食物，这样可以帮助改善胃肠的蠕动，还可以预防由于便秘引起的颅内压力升高。对于降低脑出血患者的再次出血有很好的效果。

宜食用低糖低盐低脂，戒烟少酒戒刺激性食物，辣椒等刺激性的食物当然是不能食了，平时多食用新鲜的绿色蔬菜、水果，还有胡萝卜、黑木耳、燕麦片、燕麦粉、大枣、西红柿、红薯通便能力不错等。

应限定动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等，由于这些食物中所含饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度较着升高，促进动脉硬化。饮食中应有恰当卵白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各类豆类及豆成品，以供给身体所必要的氨其酸。一样平常每日饮牛奶及酸牛奶各一杯。