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碱面的作用

我最近在家里准备做梅菜扣肉,先开始炖肉,给里面撒了碱面,有什么作用?
温馨提示:因无法面诊,医生建议仅供参考
龚新宇 副主任医师 内科 极速问诊
三级甲等 中日友好医院

问题分析:促进烟酸的吸收,有利于将结合型烟酸转化成游离型的烟酸,从而促进机体对烟酸的吸收,防止癞皮病的发生。缩短炖肉时间,放入碱面,有利于缩短时间,但是不可过量,否则会破坏B族维生素、维生素C营养素。

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