问题分析:吃素会口腔溃疡,长期吃素很容易缺维生素,缺乏微量元素锌、铁、叶酸、维生素B12等,维生素B2不足时,会引发口角炎、眼睛充血和肛门溃烂等,特别是在皮肤和黏膜上出现症状,维生素B6和脂肪的代谢有关。