问题分析:饮食要细嚼慢咽。亚硝胺与食管癌的关系密切,霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。不吃腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜,少吃剩菜以及煎、炸、烤的食品。戒烟、戒酒。营养均衡,营养不良与食管癌有关系。要多吃新鲜蔬菜和水果。